今天來製作：碧玉筍炒豆干。
首先來介紹碧玉筍是什麼：碧玉筍聽起來陌生，其實就是金針花嫩莖基部，它有著青蔥的脆口、飽滿的水分，清甜似筍。
因為充滿水分與甜味，吳宗溢認為碧玉筍單吃就很美味，有餐廳直接將碧玉筍當生菜沙拉供應。若與各種肉類拌炒，碧玉筍能引出肉品的鮮味，「它沒什麼個性，是百搭的蔬菜」。
碧玉筍料理訣竅著重快速，「料理時間絕對不能長」。
碧玉筍每 100 公克有 2.1 公克的膳食纖維，比多數葉菜類蔬菜高，熱量僅 24 大卡，低於甜椒、萵苣等蔬菜，此外還富含 β-胡蘿蔔素和葉酸等營養。而碧玉筍纖維含量較高，腸胃敏感者大量食用，容易便秘或輕瀉，應避免生食並控制每次攝取量。

 

碧玉筍炒豆乾
食材	數量	佐料	數量
碧玉筍	2包	蠔油	3大匙
豆乾	1包	砂糖	6匙
辣椒絲	1把	食鹽	2匙
蒜末	少許	白胡椒鹽	少許
水	100毫升	芥花油	少許
備料方式
將碧玉筍洗淨後切除根部。
將碧玉筍斜切成段，寬度約2公分備用。
將退冰的豆乾對切再切成細條狀，寬度約0.5公分。 （較厚的可能需先切成三等份再切條）
在一炒菜鍋中加入芥花油，將切好的豆乾下鍋翻炒至金黃色後盛起。
放入一保鮮盒中放涼後即可冰入冷藏備用。
料理步驟
取一炒菜鍋中放入芥花油中火加入蒜頭爆香。
放入碧玉筍與豆乾至八分滿（比例2:1）。
加入蠔油、砂糖、食鹽、白胡椒鹽及量好的水後稍微拌炒。
加入辣椒絲後拌炒至碧玉筍斷生。
試味道並作進一步調味後即可起鍋。

 

美味開動！

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